Foccacia z oliwkami i parmezanem

Coś jest w tym, że kiedy upiecze się własny chleb lub drożdżówki, to duma rozpiera człowieka od środka. Przynajmniej ja tak mam. I zawsze, kiedy próbuję własnego chleba pojawiają się wyrzuty sumienia, że jadam ten kupny. Bo porównania brak! Jednak proces wyrabiania i oczekiwania ciasta drożdżowego powoduje, że robię je dosyc rzadka. Ale kiedy już go zrobię, to nie ma nic lepszego!
Foccacia to ani chleb, ani pizza. Coś pomiędzy. Wywodzi się z Włoch, gdzie jada się ją najczęściej samą maczaną w dobrej oliwie z oliwek. Ale odmian tego placka jest tyle, ile produktów na świecie. U mnie padło na zielone oliwki, parmezan i rozmaryn. I według opinii wszystkich "krytyków" był to mój najlepszy taki wypiek (jak do tej pory oczywiście;*). Miękisz jest delikatny niczym chałka. A wszystkie dodatki dodają mu niepowtarzalny smak i aromat. To jest tak dobre, że można jeść samo. Pozdrawiam,
Marysia

Przepis pochodzi z bloga www.kwestiasmaku.com

Foccacia z oliwkami i serem
Składniki na jeden bochenek

Ciasto: • 30 g świeżych drożdży (w temperaturze pokojowej)
• 300 g (dobrze) ciepłej wody
• 1 łyżeczka cukru
• 500 g mąki pszennej
• 2 łyżeczki soli morskiej
• 1/4 szklanki + 2 łyżki oliwy extra vergine

Nadzienie:
• 1 szklanka zielonych oliwek, posiekanych
• 2 łyżki oliwy extra vergine
• 1 szklanka tartego sera np. pecorino, parmezanu, cheddara
• 2 łyżki kaparów
• 1 gałązka świeżego rozmarynu (opcjonalnie)

Przygotowanie:

• Do połowy ciepłej wody dodać pokruszone drożdże, 1 łyżeczkę cukru i wymieszać. Odstawić na około 10 - 15 minut do czasu aż drożdże utworzą pianę na powierzchni (gdyby woda się ochłodziła po dodaniu drożdży, można naczynie z drożdżami wstawić w gorącą wodę i w ten sposób podgrzać rozczyn. Drożdże muszą mieć ciepłą wodę do wyrośnięcia, ale nie gorącą).
• Mąkę przesiać do dużej miski, dodać rozczyn z drożdży i resztę ciepłej wody (w razie konieczności należy ją podgrzać), wymieszać łyżką, dodać sól i całą oliwę (1/4 szklanki + 2 łyżki). Ciasto wyrabiać dokładnie przez około 10 - 15 minut (ręką lub mikserem) do czasu aż będzie miękkie, elastyczne i gładkie (nie powinno się też za bardzo kleić). Uformować kulę naoliwionymi dłońmi i przełożyć ją do dużej miski, odstawić w ciepłe miejsce na 45 minut do wyrośnięcia (ciasto powinno dwukrotnie powiększyć swoją objętość).
• W miseczce wymieszać posiekane oliwki, oliwę, tarty ser, kapry, 1 łyżkę posiekanych listków rozmarynu (opcjonalnie).
• Uderzyć pięścią w wyrośnięte ciasto, chwilę powyrabiać w misce, następnie wyłożyć na posmarowany oliwą arkusz papieru do pieczenia i palcami rozpłaszczyć na placek około 30 - 40 cm. Wyłożyć nadzienie i złożyć ciasto na 3 części: najpierw jeden krótszy bok do środka placka, później drugi bok założyć na pierwszy, w ten sposób powstaną 3 warstwy ciasta z nadzieniem w środku. Zlepić brzegi i przełożyć razem z papierem do większej formy o wymiarach około 35 - 40 cm. Rozpłaszczyć ciasto palcami na większy placek. Na wierzch położyć listki rozmarynu (opcjonalnie) i odstawić w ciepłe miejsce do wyrośnięcia na około 45 minut.
• Piekarnik nagrzać do 200 stopni C, wstawić blaszkę z wyrośniętym ciastem do środka piekarnika i piec przez 35 minut. Po upieczeniu ostudzić, następnie pokroić na kawałki. Maczać z oliwie z dodatkiem soli, pieprzu, suszonych ziół.

Smacznego!

Uwagi: Pominęłam proces składania ciasta. Wszystkie dodatki dodałam do ciasta podczas zagniatania. Nie formowałam też podłużnego placka, tylko okrągły bochenek, który włożyłam do okrągłego żaroodpornego naczynia. Foccacia wyszła wtedy wysoka.